晚饭桌上，一盘蒸芋头刚端上来，老伴就把它推到一边，说这东西淀粉多，血脂高的人碰不得。可隔壁邻居又说芋头是“血脂天敌”，天天吃能通血管。同一张饭桌，两种完全相反的说法，到底该听谁的？这件事，我们得从头捋清楚。
芋头被推上“降脂神坛”，不是没有来由的。它的可溶性膳食纤维含量在薯类里确实拿得出手，每100克总膳食纤维能达到4克上下，进到肠道里像一块柔软的海绵，裹住一部分胆固醇和脂肪，让它们没机会被身体重新收回去。
钾含量也是芋头的一个亮点。不少品种的芋头每100克钾在300毫克以上，钠却很低。这种“高钾低钠”的组合，对血管平滑肌的放松有帮助，间接给血流减一点压力。
芋头里还有一种东西叫抗性淀粉。它不像普通淀粉那样很快被分解成糖，走得慢，吸收得慢，餐后血糖不会猛地蹿上去，肝脏也就少了一个把多余糖分转化成甘油三酯的理由。
但问题恰恰出在这里。芋头的好，是在“替代”的前提下成立的，不是在“叠加”的前提下成立的。很多人吃芋头的方式，是一碗米饭照旧，外加一盘蒸芋头，觉得是在“加菜养生”。
芋头本质上是薯芋类主食，不是蔬菜。100克蒸芋头大约能提供五六十千卡到八十千卡的热量。把它当菜吃，等于在一顿饭里多吃了一份主食，碳水总量和总热量都在往上走。
我观察到一个很普遍的现象：有些人查出甘油三酯偏高之后，米饭减了，馒头减了，却把芋头、红薯、山药当成“降脂蔬菜”使劲吃。几个月后复查，指标纹丝不动，甚至有一项还往上走了。
那项往上走的，往往就是甘油三酯。热量过剩的时候，身体不会管这些热量是来自肥肉还是来自芋头，多余的碳水一样会被肝脏拿去合成甘油三酯，装进血液里。
所以芋头的正确位置，是替代部分精制主食。吃了100克蒸芋头，就相应减少小半碗米饭或者几口馒头。做法上，清蒸、水煮、炖汤里捞出来直接吃，都比糖芋头、油炸芋头、拔丝芋头强得多。
反过来看，真正让血管一天天变窄的，往往不是芋头这种摆在明面上的食物。它们藏在日常饮食的角角落落，吃得不知不觉，伤得也不声不响。我把它们分成四类，一类一类说。
第一类，是含反式脂肪酸的加工食品。人造奶油、起酥饼干、部分烘焙糕点、某些油炸零食，这些东西吃起来不觉得油腻，甚至口感酥脆清爽，反式脂肪就藏在这种“不油腻”的错觉里。
反式脂肪的麻烦在于它对血脂的打击是双向的。它一边把低密度脂蛋白胆固醇往上推，一边把高密度脂蛋白胆固醇往下压。好的降下去，坏的升上来，血脂谱朝着最不利的方向滑。
有研究追踪发现，长期摄入反式脂肪的人，心血管事件的风险比摄入量低的人高出两成以上。更让人头疼的是，它还会加重胰岛素抵抗，让甘油三酯跟着往上走。
第二类，是饱和脂肪含量高的食物。肥肉、动物油、黄油、奶油，还有腊肠、培根这类加工肉制品，都算在内。它们对血脂的影响路径跟反式脂肪不完全一样，但结果有重叠。
饱和脂肪会刺激肝脏合成更多胆固醇，同时让肝脏细胞表面的胆固醇受体变得迟钝，低密度脂蛋白被清理的速度慢下来，在血液里待的时间就更长。
多项代谢研究给出的参考线是：饱和脂肪提供的能量如果超过一天总能量的百分之十，血脂异常的风险就会明显抬头。换算成日常饮食，大概就是炒菜油偏多、顿顿有肥肉、加工肉不断的模式。
饱和脂肪还有一个隐蔽的入口，是肉汤和红烧菜的汤汁。炖了一锅排骨，表面看着清亮，其实脂肪已经溶进汤里了。喝汤的时候，肉没吃几块，脂肪倒是一点没少进去。
第三类，是添加糖和精制碳水化合物。含糖饮料、奶茶、甜点、蜜饯、调味酱是添加糖的大户；白米饭、白馒头、白面包、白面条则是精制碳水的集中地。这两样东西，对甘油三酯的影响尤其直接。
糖分进得快，胰岛素就得跟着猛涨。胰岛素一高，肝脏就收到信号：能量够用了，多余的糖别浪费，转成甘油三酯存起来。这个过程不需要吃一口肥肉，血脂照样能升上去。
有大型人群调查的数据显示，每天添加糖摄入量偏高的人，甘油三酯平均水平明显高于摄入量低的人。添加糖供能占比越高，高密度脂蛋白胆固醇反而越低，两头不讨好。
这里有一个很多人绕不过去的弯：明明不吃肥肉，甘油三酯就是下不来。问题往往出在那几杯甜饮、几碗甜汤、几块糕点上。精制碳水吃多了，效果和吃糖差不了太远。
第四类，是膳食胆固醇含量特别高的食物。动物内脏、肥蟹黄、大量蛋黄，这些在血脂已经明显异常的人群身上，可能会加重代谢负担，让低密度脂蛋白更难降下来。
有研究给出的参考是：在血脂异常的人群里，把高胆固醇食物的频率控制在每周一到两次以内，低密度脂蛋白胆固醇平均能有百分之五左右的下降。这个幅度不大，但方向是对的。
关于蛋黄，目前的研究并没有形成一边倒的结论。健康人群每天吃一个全蛋，血脂指标通常不会有明显波动。但已经存在血脂异常、或者对胆固醇比较敏感的人，蛋黄的量需要跟专业医生商量着来。
说回芋头。如果你把芋头放在主食的位置上，用它替掉一部分白米白面，配合少油少糖的烹饪方式，它能帮你做的事其实很具体：餐后饱腹感更久，下一顿不容易饿过头。
体重如果能因此慢慢降下来百分之五到十，甘油三酯、血压和胰岛素敏感性都会跟着改善。这不是芋头一个人的功劳，是整体饮食结构往好的方向挪了一步的结果。
有研究观察到，用高纤维的薯类和全谷物替代大约百分之三十的精制主食，坚持八到十二周，一部分人的甘油三酯会出现下降趋势。前提是油脂和酒精没有同步增加。
我自己调整家里吃饭的顺序时，会先把蒸芋头或者蒸红薯摆上桌，盛米饭的时候手会自然松一点。这个动作很小，但日积月累，主食的质量就悄悄换了。
对于肾功能不太好、或者正在服用某些会影响钾排出药物的人，芋头的钾含量需要提前跟医生确认。这不是芋头的问题，是身体状态决定了某些好东西也得限量。
写到这里，我想起开头那盘被推开的蒸芋头。如果它旁边配的是一碗白米饭、一盘红烧肉、一杯甜饮料，那它确实救不了什么。但如果它替掉了半碗米饭，桌上多了一盘绿叶菜，事情就不一样了。
血管通不通，从来不取决于某一口食物。它取决于你每天端起碗筷时，那些反复发生的小选择。你家的饭桌上，有没有哪一样食物，你以为在养生，其实一直在添乱？
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容主力配资炒股，部分故事情节经艺术化虚构处理，意在科普健康知识请知悉；本文仅作科普传播，不提供任何医疗指导、诊断或治疗建议。内容仅供参考，如有身体不适请咨询专业医生。
富牛优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：配资论坛是什么 油电同智这句话，星越Li-HEV用整套架构给出答案
- 下一篇：没有了
相关文章
热点资讯